東京・代々木で20年以上続く人気レストランLIFEのオーナーシェフ、相場正一郎さんが教えてくれる、誰でも簡単に手軽に20分で作れる30の野菜を美味しくするとっておきのイタリアンレシピです。素材の味を重視し、シンプルな味付けで野菜の滋味がしっかり味わえるレシピが、美しい写真とわかりやすい手順で紹介されています。

イタリア料理修行で一番に感じたことは、野菜の味の豊かさでした。
深みのあるイタリアの野菜を使った味を日本の野菜で作ることは難しいですが、ほんの少し魔法をかけることで日本人の味覚に合う、野菜の滋味がしっかり楽しめるイタリアンが作れることを発見しました。
僕がイタリアで体験したコクのある奥深い野菜の味を、ご家庭でも手軽に味わって欲しいという気持ちで綴りました。
旬の野菜が持つ、本当の旨味を感じてください。（「はじめに」より）

相場正一郎（アイバショウイチロウ）
1975年栃木県生まれ。1994年～1999年にイタリアのトスカーナ地方で料理修行。東京都内のイタリアンレストランで店長兼シェフとして勤務した後、2003年東京・代々木公園駅にカジュアルイタリアン「LIFE」をオープン。全国で4店舗のレストランを運営しており、カルチャーを作る飲食店としても注目を集めている。著書に『３０日のパスタ』（ミルブックス）、『世界でいちばん居心地のいい店のつくり方』（筑摩書房）、『ＬＩＦＥのかんたんイタリアン』（マイナビ）がある。